Je lepší VÝVAR (polévka) nebo KOLAGENNÍ PEPTIDY (doplněk stravy)? Ideální je kombinace obojího.

Lidé často přemýšlejí, zda má smysl užívat kolagenové doplňky stravy, když pravidelně konzumují masový vývar.

Oba zdroje kolagenu mají své výhody a rozdílné složení, což vede k otázkám, zda není užívání kolagenních peptidů zbytečné.

Podívejme se na hlavní rozdíly mezi těmito dvěma způsoby doplnění kolagenu a na specifické benefity, které každý z nich může nabídnout

Zdroj živin:

1. Vývar (kostní nebo masový) obsahuje různé aminokyseliny, kolagen, minerály (vápník, hořčík, fosfor) a další bioaktivní složky získané z kostí a tkání. Kvalita a množství živin se liší podle použitého základu a doby vaření.
2. Kolagenní peptidy (z doplňků stravy) jsou obvykle hydrolyzované, což znamená, že kolagen je štěpen na menší řetězce pro lepší vstřebání. Obsahují vysokou koncentraci specifických a přesně dávkovaných aminokyselin, jako je glycin, prolin nebo hydroxyprolin.

Účinky na pokožku a klouby:

1. Vývar obsahuje kolagen a další aminokyseliny, což může mít obecně příznivý efekt na klouby a vzhled pokožky. Výsledky jsou však často individuální a závisí na pravidelnosti konzumace a kvalitě vývaru.
2. Kolagenní peptidy – jejich pravidelné užívání je spojováno s péčí o pokožku a kloubní komfort, jelikož přináší přesné dávkování kolagenu, jehož účinky jsou více předvídatelné. Některé značkové kolagenní peptidy mají pozitivní účinky na pokožku a klouby při dlouhodobém dávkování 5-10 g denně ověřené klinickými studiemi.

Podpora imunitního systému:

1. Vývar je vhodný, jak věděly ze zkušenosti již naše babičky, zejména na posílení těla během probíhajícího onemocnění nebo po prodělané viróze. Jde o snadno stravitelný zdroj živin obsahující peptidy, minerály a aminokyseliny a může být vhodný jako lehká, výživná strava např. během akutních trávicích potíží. 
2. Kolagenní peptidy nejsou primárně zaměřeny na podporu imunity, jsou vyhledávané pro svůj vliv na tkáně a podporu přirozené tvorby kolagenu v těle.

Praktičnost a dávkování:

1. Vývar je časově náročný na přípravu a obsah živin není snadno měřitelný. Jeho konzumace je však přirozený způsob, jak do stravy dostat kolagen, peptidy i další živiny.
2. Kolagenní peptidy se díky přesnému dávkování snadno začleňují do denního režimu a mají vysokou biologickou dostupnost díky hydrolýze.

SHRNUTÍ:

Vývar je tradiční potravina bohatá na různé živiny, ideální pro celkovou péči o organismus a obohacení stravy např. během probíhajícího onemocnění nebo po prodělané viróze.

Kolagenní peptidy nabízejí specifickou podporu pro oblasti, jako je vzhled pokožky a stav kloubů, díky koncentrovanému a dobře vstřebatelnému složení.

Ideální je oba zdroje kombinovat pro maximální využití jejich potenciálu, neboť doplňky stravy neslouží jako náhrada pestré a vyvážené stravy, nýbrž pro doplnění specifických živin.

 

Jak připravit výživný vývar plný bioaktivních látek?

Přinášíme návod:

Pro dosažení vysoké výživové hodnoty a bohatého obsahu peptidů ve vývaru je důležité dodržet správnou přípravu a kvalitní suroviny. Zde je podrobný postup:

1. Výběr surovin:

• Použijte kvalitní kosti a maso – ideálně z hovězího, kuřecího, jehněčího nebo rybího masa, nejlépe z ekologického chovu nebo volného výběhu, aby byly zachovány jejich přírodní živiny.
• Kosti by měly obsahovat klouby, chrupavky, a pokud možno, i šlachy, protože právě tyto části obsahují vysoký podíl kolagenu, který se během vaření přemění na peptidy a aminokyseliny.

2. Příprava surovin:

• Pokud máte čas, kosti a maso před vařením lehce opečte v troubě (při teplotě kolem 200 °C po dobu 30-45 minut), což zlepší chuť vývaru a vytvoří hlubší barvu.
• Následně kosti opláchněte, abyste odstranili přebytečný tuk a spálené zbytky.

3. Dlouhé pomalé vaření:

• Umístěte kosti a maso do velkého hrnce, přidejte vodu (tak, aby byly zcela ponořené), a přidejte trochu octa (např. jablečného, cca 1-2 lžíce). Ocet pomůže uvolnit minerály z kostí do vývaru.
• Přiveďte vodu k varu a poté stáhněte teplotu na minimum. Vývar by měl jen mírně probublávat, ne prudce vařit.
• Doba vaření je klíčová – pro maximální extrakci živin a kolagenu vařte vývar minimálně 6–8 hodin, ideálně 12–24 hodin. U kuřecích kostí stačí 8–12 hodin, hovězí vývar může být vařen i déle.

4. Přidání zeleniny a bylin:

• Asi hodinu před koncem vaření přidejte do vývaru kořenovou zeleninu (mrkev, celer, cibuli, česnek) a bylinky (např. petržel, tymián, bobkový list). Dodají vývaru další živiny a chuť.
• Vyhněte se přidání soli během vaření, aby byl vývar všestranně použitelný. Osolit ho můžete až před konzumací.

5. Scezení a ochlazení:

• Po dovaření vývar sceďte přes jemné síto nebo plátno, aby byl čirý a zbavený zbytků kostí a zeleniny.
• Vývar nechte vychladnout a poté ho přelijte do nádob. Během chladnutí na povrchu ztuhne tuk, který můžete sejmout, pokud chcete méně tučnou verzi.

6. Skladování:

• Vývar lze skladovat v lednici po dobu 3–5 dnů nebo jej zamrazit, kde vydrží až několik měsíců. Ideální je použít menší nádoby nebo formy na ledové kostky, abyste měli vždy po ruce menší dávky.

Tipy pro maximální výživovou hodnotu:

• Dbejte na to, aby vývar obsahoval co nejvíce pojivových tkání, chrupavek a kloubních částí, které jsou bohaté na kolagen.
• Ocet pomáhá uvolnit minerály z kostí do vývaru, proto je jeho přidání důležité.
• Delší vaření zvyšuje koncentraci kolagenu, který se přemění na želatinovou strukturu – to znamená vyšší obsah peptidů a aminokyselin ve výsledném vývaru.

Tímto postupem získáte výživný vývar bohatý na peptidy a další cenné látky, který může být všestranným základem pro mnoho pokrmů nebo jako samostatný nápoj.