Ist BROTH (Suppe) oder KOLLAGENPEPTIDE (Nahrungsergänzungsmittel) besser? Ideal ist eine Kombination aus beidem.

Menschen fragen sich oft, ob die Einnahme von Kollagenpräparaten sinnvoll ist, wenn sie regelmäßig Fleischbrühe konsumieren.

Beide Kollagenquellen haben ihre Vorteile und unterschiedliche Zusammensetzungen, was zu der Frage führt, ob die Verwendung von Kollagenpeptiden unnötig ist.

Schauen wir uns die Hauptunterschiede zwischen diesen beiden Methoden der Kollagenergänzung und die spezifischen Vorteile an, die jede einzelne bieten kann.

1. Nährstoffquelle:

• Brühe (Knochen oder Fleisch) enthält verschiedene Aminosäuren, Kollagen, Mineralien (Kalzium, Magnesium, Phosphor) und andere bioaktive Bestandteile, die aus Knochen und Gewebe gewonnen werden. Die Qualität und Menge der Nährstoffe variiert je nach verwendeter Basis und Garzeit.
• Kollagenpeptide (aus Nahrungsergänzungsmitteln) werden normalerweise hydrolysiert, was bedeutet, dass das Kollagen zur besseren Absorption in kleinere Ketten zerlegt wird. Sie enthalten eine hohe Konzentration spezifischer und genau dosierter Aminosäuren wie Glycin, Prolin oder Hydroxyprolin.

1. Auswirkungen auf Haut und Gelenke:

• Die Brühe enthält Kollagen und andere Aminosäuren, die sich allgemein positiv auf die Gelenke und das Hautbild auswirken können. Allerdings sind die Ergebnisse oft individuell und hängen von der Regelmäßigkeit des Verzehrs und der Qualität der Brühe ab.
• Kollagenpeptide – ihre regelmäßige Anwendung ist mit Hautpflege und Gelenkkomfort verbunden, da sie eine präzise Dosierung von Kollagen liefert, deren Wirkung vorhersehbarer ist. Einige Marken-Kollagenpeptide haben bei einer Langzeitdosierung von 5-10 g pro Tag positive Auswirkungen auf Haut und Gelenke , bestätigt durch klinische Studien.

1. Unterstützung des Immunsystems :

• Brühe als Nährstoffquelle mit Peptiden, Mineralien und Aminosäuren ist leicht verdaulich und kann als leichte, nährstoffreiche Diät, z. bei akuten Verdauungsstörungen. Eine kräftige Brühe eignet sich, wie schon unsere Großmütter aus Erfahrung wussten, vor allem zur Stärkung des Körpers während einer anhaltenden Krankheit oder nach einer Virusinfektion.
• Kollagenpeptide zielen nicht in erster Linie auf die Unterstützung der Immunität ab , sondern werden wegen ihrer Wirkung auf das Gewebe und der Unterstützung der natürlichen Kollagenbildung im Körper gesucht.

1. Praktikabilität und Dosierung:

• Die Zubereitung der Brühe ist zeitaufwändig und der Nährstoffgehalt lässt sich nicht leicht messen. Allerdings ist sein Verzehr eine natürliche Möglichkeit, Kollagen, Peptide und andere Nährstoffe in die Ernährung aufzunehmen.
• Kollagenpeptide lassen sich dank präziser Dosierung leicht in die tägliche Ernährung integrieren und weisen durch Hydrolyse eine hohe Bioverfügbarkeit auf.

 

Zusammenfassung:

Brühe ist ein traditionelles Lebensmittel, das reich an verschiedenen Nährstoffen ist und sich ideal für die Gesamtversorgung des Organismus und zur Bereicherung der Ernährung eignet, z.B. während einer laufenden Krankheit oder nach einer Virusinfektion.

Kollagenpeptide unterstützen dank einer konzentrierten und gut einziehenden Zusammensetzung gezielt Bereiche wie das Hautbild und den Zustand der Gelenke.

Ideal ist es, beide Quellen zu kombinieren, um ihr Potenzial optimal auszuschöpfen, da Nahrungsergänzungsmittel nicht als Ersatz für eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung dienen, sondern der Ergänzung bestimmter Nährstoffe dienen.

Wie bereitet man eine nahrhafte Brühe voller bioaktiver Substanzen zu?

Um einen hohen Nährwert und einen reichen Gehalt an Peptiden in der Brühe zu erreichen, ist es wichtig, die richtige Zubereitung und hochwertige Rohstoffe zu beachten. Hier ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Auswahl der Rohstoffe :

• Verwenden Sie hochwertige Knochen und Fleisch – idealerweise Rind, Huhn, Lamm oder Fisch, vorzugsweise aus biologischem Anbau oder aus Freilandhaltung, um ihre natürlichen Nährstoffe zu erhalten.
• Knochen sollten Gelenke, Knorpel und möglichst auch Sehnen enthalten, denn diese Teile enthalten einen hohen Anteil an Kollagen, das beim Kochen in Peptide und Aminosäuren umgewandelt wird.

2. Vorbereitung der Rohstoffe :

• Wenn Sie Zeit haben, rösten Sie die Knochen und das Fleisch vor dem Garen leicht im Ofen (bei etwa 200 °C für 30–45 Minuten). Dies verstärkt den Geschmack der Brühe und sorgt für eine intensivere Farbe.
• Spülen Sie anschließend die Knochen ab, um überschüssiges Fett und verbrannte Rückstände zu entfernen.

3. Langes langsames Garen :

• Legen Sie die Knochen und das Fleisch in einen großen Topf, fügen Sie Wasser hinzu (so dass sie vollständig bedeckt sind) und fügen Sie etwas Essig hinzu (z. B. Apfelwein, etwa 1-2 Esslöffel). Der Essig hilft dabei, die Mineralien aus den Knochen in die Brühe freizusetzen.
• Bringen Sie das Wasser zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe. Die Brühe sollte nur leicht sprudeln und nicht heftig kochen.
• Die Kochzeit ist entscheidend – für eine maximale Nährstoff- und Kollagenextraktion kochen Sie die Brühe mindestens 6–8 Stunden, idealerweise 12–24 Stunden. Für Hühnerknochen reichen 8-12 Stunden, Rinderbrühe kann sogar noch länger gekocht werden.

4. Gemüse und Kräuter hinzufügen :

• Etwa eine Stunde vor Ende der Garzeit Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch) und Kräuter (z. B. Petersilie, Thymian, Lorbeer) in die Brühe geben. Sie verleihen der Brühe zusätzliche Nährstoffe und Geschmack.
• Vermeiden Sie beim Kochen die Zugabe von Salz, um die Brühe vielseitig zu machen. Sie können es vor dem Verzehr salzen.

5. Entleeren und Kühlen :

• Nach dem Kochen die Brühe durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen, damit sie klar und frei von Knochen und Gemüse ist.
• Lassen Sie die Brühe abkühlen und gießen Sie sie dann in Behälter. Beim Abkühlen verfestigt sich das Fett an der Oberfläche, das Sie abschöpfen können, wenn Sie eine weniger fetthaltige Variante wünschen.

6. Lagerung :

• Die Brühe kann 3–5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden, wo sie bis zu mehreren Monaten haltbar ist. Ideal ist es, kleinere Behälter oder Eiswürfelbehälter zu verwenden, um immer kleinere Mengen zur Hand zu haben.

Tipps für maximalen Nährwert :

• Achten Sie darauf, dass die Brühe möglichst viel Bindegewebe, Knorpel und Gelenkteile enthält, die reich an Kollagen sind.
• Essig trägt dazu bei, die Mineralien aus den Knochen in die Brühe freizusetzen, weshalb seine Zugabe wichtig ist.
• Längeres Kochen erhöht die Kollagenkonzentration, die sich in eine gallertartige Struktur verwandelt – das bedeutet einen höheren Gehalt an Peptiden und Aminosäuren in der resultierenden Brühe.

Mit diesem Verfahren erhalten Sie eine nahrhafte Brühe, die reich an Peptiden und anderen wertvollen Substanzen ist und eine vielseitige Grundlage für viele Gerichte oder als eigenständiges Getränk sein kann.